地址:云南省昆明 市盘龙区金星小
   区金星路105号
联系人:王先生
 电话:0871-65712852
邮箱:651858033@qq.com
新闻资讯
当前位置:首页 > 新闻资讯

普洱茶之寻(四)

提供者:茶马司   来源: http://www./xwzx/n698.html   时间:2019-01-17   我要分享

导读:此书著于2004年,过了十四个春秋。放到现在的角度来看,是一本在尊 重历史史料的条件下,极具有超前性、预见性、具有时代痕 迹的一本经典著作。即从今日起,这本书将开 始以微信版连载发表,欢迎阅读。

在勐海南糯 山可见到原茶厂厂长杨开当老人。南糯山茶厂在1999年底就倒闭了,“死”在将要到来的21世纪门前。该茶厂是思 普茶厂的分厂,最早的厂长 是叫白孟愚。这里1937年开始建厂,1941年投产,做分级碎茶。也就是把茶 揉制以后粉碎,不炒,是颗粒型的,产品专销英国。白孟愚厂长1949年离开南糯山,杨厂长则是1954年到厂里的。20世纪50年代勐海所 产的红茶主要销往东欧和苏联,在南糯山进 行的是粗加工,在勐海县城 进行精加工,年产2000多担。茶厂的原料 都是南糯山自产的,这里的茶树 是原始茶树,工人都是上树采茶,产品质量可 以说是世界公认的。厂房是30、40年代盖的,工人有100多人,主要是本地的哈尼族。抗日战争时 期茶厂停了几年工,抗战胜利后,厂里进ロ了一些英国制茶机,自己发电加工茶叶。因为电カ不足,发的电不许用来照明。对南糯山来说,茶厂就是一种文明,这里的几代 人都伴随着制茶机的轰鸣声长大。

勐海县的勐 海茶业有限责任公司(勐海茶厂)历经半个多 世纪的拓展,以主产传统 的普洱茶和各种名优绿茶、红茶等蜚声海内外。

总厂始建于1940年,由旅美华侨 范和钓先生创办,原名佛海茶厂。经过近60个春秋的艰 苦创业和开拓进取。现已建成为22万多平方米的厂房,拥有四个精制车间,五个初制分厂;管辖61个初制所有 两个万亩茶园基地,总资产达1.1亿元,共有职工1000多人,各类专业人员200多名。茶厂设备先进配套,技术力量雄厚,检测手段完善,管理规范化,年生产能力为7500吨,茶叶品质上乘。

茶厂集传统 工艺与现代技术为一体,不断开发新 产品和提高茶叶品质。普洱茶、各种绿茶、工夫茶、保健茶等产品,以香浓味厚,耐冲饮的特 色在国内外独树一帜,并有38个产品获国优、部优、省优和各类 単项荣誉称号。其中“红碎一号”获国优银质奖,“七子饼茶”获全国保健产品“金鹤”杯。在首届全国 食品博览会上该厂的茶叶产品获金脾两枚,银脾、铜牌各两枚。红茶、普洱茶在国 际市场享有盛誉,行销10多个国家和地区,滇绿、沱茶等产品 在国内辐射20个省市。

 勐海茶厂以 市场为导向,现已停止生 产红茶和绿茶,集中力量生 产传统普洱茶。这里普洱茶 的质量比较好,价格比同类 的产品要高出2元,主要销往港、澳、台和国外,并已出ロ到欧盟。勐海茶厂的 七子饼茶样子如满月,追根溯源是宋朝“龙凤团茶”的子孙。七子饼茶直径20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1厘米;每饼重357克,有熟饼、青饼之分。

我们对普洱茶的寻觅,必然要找到 从事茶叶种植的专家和老一辈的从事普洱茶制作的工艺师,听他们讲讲 有关普洱茶的故事。

著名的茶叶 专家张木兰说①:

①张木兰先生 是著名的茶叶专家我在2000年10月采访过她,2003年又去采访时,她已病逝。其爱人肖时 英也是著名茶叶专家,瑾以此书的 出版纪念张木兰先生。

 “1953年从内地分 到云南搞茶叶只有我和肖时英两人。我们当时在 学校学到云南大叶种茶,老师说这种 大叶种茶所做的红茶能同世界上最好的红茶媲美。冯绍裘老师1938年凤庆红茶 同国外竞争,因此我们来 云南只想搞大叶种。我学生时代 到过武夷山,我不喜欢到茶厂工作,觉得没有创造性。我学遗传学,是想在云南 的版纳搞出几个新品种。

 

20世纪50年代初的南 糯山是原始森林、霉很多、现在面目全非,变成干热气候。那时的茶树王,我们可以爬到大树上,茶树王有两大枝权,一枝高是9米,一枝高是11米,整棵树一次可采30公斤,是名符其实的“茶王”。后来树上被人刻了字,没保护好。把茶树周围 的树砍掉种粮的做法很愚蠢。过去流沙河 沿岸全是原始森林,很适合茶树生长。‘茶王’是1951年勐海茶叶 实验站发现的,在旁边锯了 一棵茶树做估算的标本。这第一张照 片是肖时英拍的。‘茶王’树属栽培型,它的生长是干扰性的,人为的采摘 使树幅变宽,茶叶可直接食用。但野生茶不 能直接食用,喝野生茶会拉肚子,叶子容易変质。而栽培茶不会。出过一枚勐海“茶王”的邮票,株型是栽培型的。

 

20世纪30年代中期,熊在“茶王”树上做窝。熊霸占一片茶林,人不敢去采茶,因此‘茶王’长得很好,我们见到时特别兴奋。到南糯山过去是小路,没有公路。茶叶二厂就在那里,生产形成规模。但听说二厂 现在已不行了,机器被拆了卖了。白孟愚厂长 对勐海茶叶是有贡献的。

 

“那时一厂生产茶叶,二厂栽培茶叶(50亩茶叶),选种就在那里,各地方的品种都有。云南茶科所设在勐遮,旁边有纺织厂(党校)、造纸厂、养殖厂。我觉得当时 选点有回题,为什么不在勐海城搞,因为地方让 防疫所占了。农业厅给钱 盖的都是草房,从复旦大学、武汉大学、安徽大学、西南农学院 来的很多茶叶科研人员被搬家搞得筋疲力尽。住在山上,小孩请不到保姆,只有背小孩出去工作。云南茶科所 比全国其他茶科所建得早,人材条件很好,虽有很多决策失误,但茶科所贡献很大。我们在勐海的茶科所17年,在普文16年。在普文可放手搞,茶厂重视选种,局里下达选种任务,我们选出三个种,是省级优种,选一个种最快要15至20年。

 

“我们到云南大半辈子,没吃干饭(云南话意为没混日子)为云南和中 国茶叶了些事,比如我们现 在选的新种云贵、云梅就是很好的品种。

“肖时英1955年去过易武,易武和勐海 的栽培不一样、易武汉族多,搞茶叶用汉 族传统农业的方法。勐海的传统农业,对茶树是不挖不修,虽然原始,很符合传统

 

“易武搞间,粮、茶结合,谷、荞、苡仁米同种,结合好,农业上更先进。而勐海不中耕,砍一下草(一年一次),久远遗留,靠的是环境 和自然的森林氛围,不挖地,否则造成人为的破坏。挖坡地容易水土流失,这是几千年 来少数民族从自然法则中得到的启示。

“种茶能看出 一个地区的发达程度。有茶叶就发达,经济就好。元江的猪街、小羊街很偏僻,只因为历史上种茶,就有大瓦房和石板路。

“版纳六大茶山,易武、悠乐还有茶山,其他衰退了。汉族、藏族来收购茶叶,运到普洱加工,制成紧压茶往北运,经景东、大理、丽江、迪庆到西藏。产茶地过去 文化经济都很发达,普洱、景东的学校 就比不产茶地方的学校好。

“对茶进行系统遗种,不搞杂交育种。在千万茶树中,观察几百种茶树,看产量、病、虫、颜色、嫩芽,测出产量,留下最好的繁殖。杆插的子本 同母本关系密切,茶树早就克隆,福建有100多年的历史。


“勐海原始的 低级生态茶不中耕,不施肥,符合有机茶的标准。原有的老茶树衰退了,解放初期是最低合,无人买茶,就拿茶叶垫猪圏,整个云南只产10万担,解放后才恢复。茶主的茶园谁采谁要、在春季采时 只要把一半春茶交给园主就行。茶采了以后,在大锅里炒,倒在席子上,揉了以后放 到屋后门外,经太阳晒干卖给茶商,茶商再卖给茶厂。晒青(普洱茶)是大叶茶。在运输中陈化,过去是越有 钱的人越喝它。陈茶是马帮 从版纳运到西藏的过程中然而成的。“红印”、“黄印”茶指的是5年、10年的茶。


“搞茶的人很多,但改行的却很少。因为茶有魅力,有研究不完的东西。六大类,几百个品牌,茶名注都搞不清。茶有创新余地,空间、市场大,不同档次都 有人要过去,许多专家在 全国名茶评比时,对云南绿茶不以为然,说它容易氧化变红。有次云南茶拿到杭州,人家一听说 云南的大叶种茶就不评比,放在一边。我们1978年开始研究,用大叶种的绿茶很好,可以连续冲泡五六。加工方法不同,黑条、黄汤、烟焦味,绿色效益好,好的每斤卖200多元。


“茶叶有很深 的文化渊源,我一辈子摘茶叶,很幸运。茶业有连贯性,农、工、贸结合,各方面结合为ー体,涉及面广、搞茶者一见如放,有亲切感、一家人一样,茶园是美的公园,茶不仅可解酒,还能让人品尝,这绝妙的东西,比一般的饮料不同。

“喝茶可品出 当地人的文化、加工技术,喝一口就知 道当地人的制茶工艺以及茶的档次、茶种栽种和加工方法

“用云南当地 的大叶茶做的乌龙茶味道厚,香气浓。台湾的乌龙茶有假香,而本地的是自然香。喝茶静心,我的老师冯 少利因此而长寿,他接融茶叶 后就没回美国他认为搞茶幸运。

 

“茶连着历史,掌故多(一抓茶就知 道是哪座山的),有很多传奇故事,开发前景好,培养茶如养小孩,要十多年,过程愉快,因为是感情的投入。

“茶味人生,先苦后甜,搞茶叶,图的是喝一杯好茶。实验让人着迷,苦中有乐。茶可以把玩,带有文化、美感、艺术,台湾、香港对普洱茶特别热,日本也是一样。

喝茶聊天,放松,轻松,茶提供了环境、空气、喜乐,是一种享受。”

 

周再柒先生,70岁、从小在勐海长大、其父周文卿为“可以兴”茶庄的老板,做过勐海商会会长。2000年10月15日上午他在 女儿周海丽的陪同下接受了我们的采访。父女二人讲 述了周文卿先生制茶驮茶的故事。

1914年,思茅厘金总 办玉溪人秦克廷派厘金局的二等办事员周文卿到勐海经营盐、茶生意,他先后与別 人合作开设过广源利”、“三益祥”商号。

 

1925年,周文卿在勐 海曼夏寨建新屋,正式成立“可以兴”茶庄。开初,茶庄以家庭成员为主,只收购散茶 运出思茅销售。1927年市场上紧茶、圆茶销路较好,茶庄揉制紧茶280驮出售。制茶师是派人到“洪记”茶庄偷学而成。那时,周文卿亲自 带人到傣族村寨收购鲜叶,有时也由老叭(头人)代收,每收一驮,付予半开5角。鲜叶运至茶庄,交给揉茶师全权负责。

 

1928年,“可以兴”茶庄将所生产的茶叶,派张敏然赴香港试销,销路较好。次年,周文卿在好 友李拂一的鼓励之下,“可以兴”茶庄自行将400多驮茶运到印度试销,先雇马驮运 出打洛至缅甸的景栋、锡箔,然后换火车运到仰光,再改用轮船 运至印度的加尔各答。在试销中,因有人宣传“可以兴”的茶为假茶,至使茶叶滞销、造成亏本。周文虽然气愤,但却没有灰心、继续加工。第三年冬又 继续运紧茶数百驮到印度销售。这次“可以兴”实行购茶先 品茶的方法,因此,很快销售一空,所获盈利,补了上年亏损之款。从此打开了 茶叶出口的另一条销路:勐海至印度的通道。

 

1931年,因缅甸境内 公路不断修通,茶业生意兴旺。“可以兴”的茶叶只需 经打洛由马驮运至景栋,交汽车运至 海和火车站,转至仰光再 换船至印度加尔各答,行程缩短,成本降低。

 

1932年,在李拂一先生倡导下,各小茶庄联合起来,成立了“佛海茶业联 合贸易公司”。各茶庄将所制之茶,出口销售,所获盈利提 留部分做地方建设资金。“可以兴”是第一个加 入联合公司的茶庄,这种联合的 形式避免了许多商人因竟争导致内部出现的一些矛盾。公司年出口 茶叶数量在20000多驮,由于效益较好,也促进了勐 海地方建设。

 

这期间,作为勐海县 商会会长的周文卿,大力支持“佛海茶业联 合贸易公司”的工作。他除了办好 茶业贸易业务外,从会长角度 出发也勤于任事,极力维护边 疆茶商的利益。一方面他鼓 励茶商拓宽出口销路,另一方面要 求国民政府减免边疆繁重的茶税。他曾向国民 政府呈报了一项关于降低茶税的提案,当中写道:“佛海(勐海)开辟不久,许多行业尚无开始,边地最为发 展的仅有茶叶,人民尚处贫困地步,捐税繁重,边民无力承担,会打击边地 商人积极性。如无人经营,在东南亚茶 叶市场将被日本夺去…”该提案被采纳,政府降低了税率。

 

几年后,“可以兴”茶庄经营有方,名声日振,热心公益事 业的周文卿把所获盈利用于勐海的地方建设,如建盖街房三幢共31间,捐赠地方作 为教育基金,受到人们的称赞。当地人把这 三幢街房称为“王儒廊”(周文卿字王儒)。

随着制茶技术的提高,人员的増加,“可以兴”茶庄的茶产量、销量日增。1935年外销出口1500担,1936年外销出ロ2000担。全茶庄有揉茶师5人,茶工24人。分收购鲜叶、炒茶、揉茶、剁茶、拣茶、称茶、包茶等若干小组,各负其责。每天工作时间为上午6时至中午12时,工人的工资 及生活待遇较为优厚。因为如待遇稍有不佳,揉茶师、茶工都会另 挑庄主帮工,做主人是不 能随便怠慢的。

1939年冬天,周文卿与李 拂一同赴缅甸仰光、泰国曼谷等 地参观考察。他看到国外 工业的发达,暗叹勐海设 备技术落后,打算改进制茶工艺,更换设备。1941年到1945年间,因为爆发第 二次世界大战,日本侵略军攻占缅北,日本飞机侵扰县境,人心恐慌。“可以兴”茶庄被迫停产,周文卿举家 逃难至澜沦县募乃的石土司家。1945年茶庄虽重新开业,但生意不景气,茶工陆续离开茶庄。

1950年,周文卿病逝。

 

老揉茶师傅 周云针老人讲述了自己的一些往事:

“我6岁时从景谷 的勐岗区来勐海,学做茶最初是在‘洪记’。“洪记”做茶的大多是大理人,达100多人。揉茶的师是 从思茅请来的。那时‘洪记’每盘茶灶有4人採茶,另外还有称茶1人、剁茶1人、堆茶打杂烧火2人、包装1人、厨师1人。我到“洪记”时16岁,“洪记”老板是董耀廷,他家在腾冲。‘洪记’最旺时年产茶15000担,光茶灶就有7盘。当时年产上 万担的只有鹤庆张静波的‘恒盛公’、勐海刀良臣的‘新民’茶庄。每天我揉2担茶,早上7点做到中午1点。“七子饼茶”就是用细茶、马尾茶(青茶以后)、粗茶三类配压,功夫好的工 人做的粗茶露不出来,让细茶包在外面,中间显一小撮白尖,这是硬功夫。铜甑一尺高,可装粗茶五六两,细茶一两多,马尾茶二两多,秤是“哑吧秤”,就是固定一个刻子,增减幅度不大。老茶树的茶要香,本地人都喝粗茶,一般都是在 水壶粗的茶树上采。我采过一棵 一围多粗的茶,它发芽出的是白尖,现在这种茶 树是很稀有了。

 

“揉茶师”的待遇是很优越的。‘洪记’向思茅请的揉茶师博,全部旅费均由‘洪记”从优付给。揉茶师傅规 定要乘滑杆,要有人跟班服待,伙食规定每 顿六菜二汤,两全荤,四岔荤。有一次采买 的人一时买不到鱼和猪肉,只有一全鸡,揉茶师就砸 碗甩筷掀桌子,老板只得乖 乖地向邻近茶庄借用猪肉,重新由厨房 另做两桌摆给他们,他们方动手揉茶。揉茶师的工 资是计件制,每操一担1.1元。每制成紧茶 一担各项工资算下来,大约十五六元。一个揉茶师傅,每天工作6小时可揉二担,得工资2.20元,一个月平均以30天计,可得工资66元。当时生活费用低,每人每月的伙食费约2.50元至3元。当时政府的 科局长的月薪为24元(每天平均8角),还要工作8小时,即每小时为1角钱。所以当时揉 茶师傅的生活最为优越,且食宿由茶 庄供应但其他工人的工资则相差太远,如:

 

捡茶工:每月9~10元(或计件即1驮茶多少钱)

剁茶工:每月12元

称茶工:每月8~-12元不等

包装工:计件或按月12元

扫笋叶毛工:计件,或按月12元

打杂工:每月8-12元

厨师:每月15-40元

 

“1936的时候,西藏马帮来过“洪记”一次,有200多匹马。晩上他们围 着火跳锅庄,白天就在场 上骑马弄马技给大家看,他们还能飞马拾布。他们在这里 住了一个礼拜,热热闹闹的。”

 

我们通过对 普洱茶的寻觅,可以看出云 南各族人民特有的感情方式,茶山,茶树、茶人无一不 给人以启示。“茶味人生”这是至理名言。欧洲人对陈 年葡萄酒的偏爱,是同其种植 和酿造有关,特别是葡萄 酒那暗暗的幽香及琥珀色的酒液可以调动人体的整个感官来体会和品尝。无独有偶,普洱茶也许同样,但它更讲究年份、陈香和汤色。普洱茶显现 的是云南的山川江河和云南人的本体。

 

下一页:匠人普洱心 上一页:茶香广州,醉美博览 所属分类: 新闻资讯

友情链接:    大发彩票 - 安全购彩   bet007足球比分   同裕彩票网址   大神彩票官网   彩609彩票计划